Framställd av ljus malt som genomgått en särskild torkningsprocess. Maltskal innehåller naturligt mjölksyrebakterier och i syramalt domineras smaken av en lätt fruktig syrlighet.
Används för att sänka mäskens pH till det optimum (ca pH 5,2 - 5,5) där enzymer arbetar mest effektivt. Kan ge fördelar som högre utbyte, förbättrad smakstabilitet och litet ljusare ölfärg. Som tumregel sänks mäskens pH med 0,1 för varje viktprocent syramalt av den totala maltmängden.
Används upp till 10 % av totala maltmängden. Ursprungligen framtagen för pH-justering utan att bryta mot Reinheitsgebot, numera ibland även använd för bryggning av vissa syrliga öl.
Sädesslag: korn
Färg: 3 – 6 °EBC (1,7 – 3 °Lovibond)
Syramalt från Weyermann® är en specialmalt som utmärker sig genom sin sura smakprofil och förmåga att balansera ölets pH-nivåer. Denna malt har genomgått en speciell mältningsteknik som ger den dess karakteristiska syrlighet och smak.
Färg (EBC):
Syramalt ger inte en betydande färgförändring till ölet.
Användningsområden:
Denna malt används främst för att justera pH-nivåerna under mäskningen och jäsningsprocessen. Den används också för att ge ölet en lätt syrlighet och bidra till dess komplexitet och balans.
Smak och doft:
Syramalt har en karakteristisk syrlig smak och doft som kan variera beroende på användning och mängd. Den har en subtil syrlighet som kompletterar ölets övergripande smakprofil.
Ölstilar:
Syramalt är särskilt lämplig för ölstilar som kräver en viss surhet eller för att balansera ölets smak och pH-nivåer, såsom suröl, lambic, Berliner Weisse och andra syrliga ölstilar.
Rekommenderad dosering för 23 liters batch:
Doseringen av syramalt varierar beroende på önskad surhet och ölstil. Generellt sett kan en dos på 1-5% av den totala maltmängden användas för att uppnå önskad effekt.
